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和牛って国産牛のことじゃないの? 和牛と国産牛の違いって何?…「お肉博士」のお肉屋さんに聞いてみた

1: 首都圏の虎 ★ 2020/05/10(日) 20:35:26.21 ID:SCuAsJno9

「和牛と国産牛は同じじゃないの?どう違うの?」という疑問が当サイトに寄せられた。違いそうなことはなんとなく分かっていても、具体的にどう違うのか。大阪市内で食肉業を営む森田真規さんにお話を伺った。森田さんは全国食肉検定委員会が実施する「お肉検定」で「お肉博士1級」を取得している、お肉のエキスパートだ。

「おおまかにいうと、日本で和牛と呼ばれているのは一般的に黒毛和牛のことです」と前置きしたうえで、「日本国産の牛には黒毛和牛、ホルスタイン牛、ジャージー牛などいろいろありまして、和牛(黒毛和牛)も国産牛のひとつです」という。

では「国産牛」と「和牛」の違いは何なのだろう?

■「国産牛」とは

「日本国内で産出(屠殺、精肉)された牛肉は全て“国産牛肉”と表記され販売されます。ですから香り高く肉質が良く価格の高い黒毛和牛も、リーズナブルなホルスタイン牛も、ひとまとめに国産牛なのです」と森田さん。どうも国産牛とは、牛の原産地を表していそうだ。

海外で産まれた牛も日本国内で育てると日本国産牛となるが、肥育期間の半分を日本で育てることが条件だという。食肉牛の肥育期間はだいたい30カ月前後なので、最低15カ月を日本で肥育すると「国産牛」と呼べるわけだ。

■「和牛」とは

森田さんによると「日本で和牛と呼ばれているのは黒毛和牛、褐色和牛、無角和牛、短角牛の4種類で、このうち一般的には黒毛和牛のことを指して和牛と呼んでいることが多いと思われます」とのこと。つまり、和牛とは国内で産出された牛のうち、限定された品種のことをあらわすようだ。

余談ながら、和牛を海外で売るときは、アルファベットで「WAGYU」と表示できないそうだ。

「オーストラリアが“WAGYU”の登録商標を、日本より先に申請してしまいました。そのため日本の黒毛和牛を“WAGYU”と表記できないので、たとえば“KOBE beef”という銘柄でブランディングされています」

◇   ◇

スーパーなどでパック売りされる場合の、表示の違いも法律ではっきり区別されている。

「食品衛生法の食品表示で明確に違いがありまして、黒毛和牛の表示は黒毛和牛にのみ許されます」

たとえば「ドコドコ産黒毛和牛」とか、銘柄で「ナントカ牛」というように表示される。

一方「国産牛」と表示されている多くの牛は、だいたいが国産交雑牛でホルスタイン(乳牛)と黒毛和牛のハイブリッド(交雑)種。価格も黒毛和牛と比べるとリーズナブルだが、味と香りはホルスタイン牛と比べるとかなり黒毛和牛寄りだという。

しかし「国産牛と表示されて販売されている肉の中には、ホルスタイン牛や黒毛和牛の経産牛などもあって、値段は安いけれど 味や香りが劣るものもあります」という。

ところで、世界ではさまざまな種類の牛が、牛肉として食されている。アメリカ、オーストラリアで食されているアンガス種、ヨーロッパで食されているヘレフォード種は、黒毛和牛種と比べると赤身よりだ。和牛には「高級」というイメージがあるけれども、その背景には何があるのだろうか。

「黒毛和牛種の味・柔らかさ・和牛香が他の種にはない独特さで、長く日本国内でしか食べられていませんでした。それが需要の高まりとともに価格が高騰し、高級なイメージへと繋がったと考えられます」

◇   ◇

最後に、お肉のお得な選び方を伺ってみた。

「ひとくちに国産牛といっても、ピンからキリまであります。黒毛和牛とホルスタイン牛(乳牛)のハイブリッドという国産牛がオススメです。味・香りとも黒毛和牛に近く、早く大きく育つホルスタイン牛の特性を兼ねそなえています。価格は黒毛和牛の半分―3分の2ぐらいです」

5/10(日) 16:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200510-11233495-maidonans-life
https://lpt.c.yimg.jp/amd/20200510-11233495-maidonans-000-view.jpg

41: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:07:03.18 ID:NfYNnHG90
>>1
国産ブランド牛の薀蓄は無いんですかー?w

 

2: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:36:59.11 ID:IsPlKVF00
大阪なんかどんな肉でも「その肉ビーフや」って言うらしいじゃないか。

 

43: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:11:12.19 ID:PnLRyn2d0
>>2
ヘレや
西川きよしの嫁はヘレンや

 

45: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:11:47.46 ID:p2Slje/f0
>>2
ちゃうで
どんな肉でも何の肉か確認せんと何があたるか分からへん

 

90: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 04:36:17.07 ID:5YW7/zPo0
>>2
お前が何を言いたいんか一切判らんわ。
出直して来い!

 

3: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:37:32.44 ID:WRHhQXkt0
みんな知っている
ネタ切れか?

 

4: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:37:51.36 ID:wbQzRt7r0
日本産の朝鮮人は朝鮮人

 

5: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:37:56.70 ID:ohVKXA6f0
お肉屋さんで売ってます

 

6: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:38:46.96 ID:g1i4SRGg0
神戸で売ったら神戸牛やで

 

7: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:39:13.80 ID:VWOpFmXX0

高級肉が余っていると聞いたが、その後どうしたのか

ステマ乙

 

8: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:39:34.08 ID:fHl7JY3X0
チー牛は?

 

9: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:39:58.04 ID:69KCFsaR0
ボッタクリかそうではないかの違い

 

10: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:40:17.93 ID:4E2wHs0t0
廃用になった乳牛も国産牛肉

 

11: 通りすがりの一言主 2020/05/10(日) 20:42:15.11 ID:8DoqJZTe0
BBQお肉の専門店やまむらや~ギューてか?

 

12: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:42:55.17 ID:Xh+HautT0
交雑種は見た目は良いけど大抵スジっぽいんだよな
アンガスの方がよっぽど柔らかかったりする
和牛のサシ入ってるのは美味いけど、もう胃が受け付けない

 

89: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 04:14:39.14 ID:cRsE3KG20
>>12
カットマンの差もデカい
アンガスなんて普通の店は取引しないからベテランしか切らない
交雑なんて誰でも扱う

 

13: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:43:16.80 ID:3v8XtPZA0
国産牛と表記してる焼き肉屋の不味さは異常

 

14: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:43:34.41 ID:MQnSJOzc0
夢牛最強

 

15: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:43:46.16 ID:761arfND0
漫才コンビや

 

16: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:44:02.20 ID:veV6fnyp0
台湾いってみ
オーストラリア産のWAGYUばっかしだから

 

17: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:44:09.42 ID:P4cTf9IG0
国内で三代続きのホルスタインも和牛ではない。
これで理解できないアホは居るか?

 

18: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:44:44.32 ID:4WwpHMZ10
百姓貴族の読者なら周知。

 

19: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:45:10.21 ID:IfJA1C4t0
在日特権業界

 

20: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:46:04.22 ID:qzaf33hA0
近所の店だと和牛のすき焼き肉ロースが100g500円
国産牛のすき焼肉ロースが100g250円
こんな感覚で和牛は脂肪分が多い

 

21: 下総国諜報員 2020/05/10(日) 20:48:21.64 ID:UzWmiUyy0
国産牛は、大体廃用牛だろうと敬遠しがちだけど、ましなのもあるのか。

 

24: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:50:19.09 ID:Z22HKiD40
>>21
ねえよ

 

26: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:50:34.37 ID:fge8IJjc0
>>21
グラム98円とかだと廃用なのかな

 

22: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:49:17.31 ID:b0t1DiiI0
国産牛って乳が出なくなったホルスタインの処分品じゃないの?

 

29: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:57:24.06 ID:+gj6Sh790
>>22
しっかりした店だと乳用種若しくはホルス種と表示してるよ

 

34: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:58:24.09 ID:Wi+yZ9up0
>>22
アンガス牛やシャロレー牛を国内で畜養してる生産者もいるんで
それはバリバリの国産牛ではあるかな。

 

23: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:50:02.69 ID:Z22HKiD40
一言で言えば国産牛よりオージーやアメリカ産の牛肉の方がはるかにうまいってことだ
国産牛を買う奴はアホ、せめて交雑牛にしろ

 

25: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:50:19.90 ID:Jc/lFIXP0
豚の方が好き。肩ロースが最高。

 

27: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:53:48.65 ID:Z22HKiD40
まあ国産牛の唯一良い点はトレーサビリティが確立してること
パッケージにある番号打ち込めばどんな牛か分かる

 

28: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:55:37.07 ID:4sSnL5MJ0
国産牛って言ったらホルスタインも含むだろ

 

30: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:57:39.41 ID:vceUKVIJ0
牛肉は赤身肉でありながらやわらかいオージービーフに限る

 

36: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:58:48.79 ID:4WwpHMZ10
>>30
今日オージービーフのステーキ食ったが、赤身ばかりで淡泊
過ぎて美味しくなかった。

 

37: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:01:03.26 ID:P4cTf9IG0

>>36
お前はアメ牛にしとけ。
値段の割に穀物牛は脂がのってて美味い。

これは好みの問題だ。

 

39: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:04:52.32 ID:4WwpHMZ10
>>36
アメ牛ステーキ肉は、安いのは筋が信じ難いほど固い。
叩きまくろうがフォークで刺しまくろうが、摺り下ろした玉ねぎや
コーラに漬けようが、牛脂をまぶそうが柔らかくならない。
ナイフでも切れず、「これは本当に食品なのか?」と唖然とする。

 

68: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:44:54.65 ID:hDcl7XE/0
>>39
それで考えらられたのが、牛挽肉のハンバーガー

 

73: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 22:04:59.76 ID:r7yidq5f0
>>39
筋を外してサイコロステーキにすると食べられるぞ

 

31: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:57:45.38 ID:qXMWmrTi0
オーストラリアクズすぎない?

 

32: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:57:49.74 ID:4WwpHMZ10
中国産黒毛和牛とか、あんまブランド価値無さそうな感じだな。

 

33: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:57:55.54 ID:hfVqz+mZ0
そういや今もトレーサビリティやってんの?

 

35: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 20:58:43.45 ID:+gj6Sh790
輸入のみしか食べれないならオージーはやめとけ

 

38: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:04:46.37 ID:FW16Tzoh0
料理酒と片栗粉でおいしくなーる

 

40: 通りすがりの一言主 2020/05/10(日) 21:06:08.48 ID:8DoqJZTe0
とりあえず霜降りの油ベトベトは美味くない。

 

69: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:46:49.56 ID:hDcl7XE/0
>>40
取り敢えず和牛の大田原牛を食べてみな
信じられん位、脂が甘くて美味しいから
ただ、150グラムで飽きるw

 

42: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:08:30.20 ID:b0t1DiiI0
もう成形肉でええやん
あれうまいで

 

44: 通りすがりの一言主 2020/05/10(日) 21:11:28.46 ID:8DoqJZTe0
昔、熊本の道の駅で食った赤牛のサイコロステーキが美味かった。

 

46: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:13:23.15 ID:X240fQwA0
アメリカ産の石田豚とかあるし。あれ何だろう

 

47: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:15:29.09 ID:faR53OGJ0
宮崎で子牛をセリで落として、各地で育てれば、松阪牛になったり、米沢牛になったりするんだよ。
元は宮崎

 

59: 通りすがりの一言主 2020/05/10(日) 21:31:36.41 ID:8DoqJZTe0
>>47
黒毛和牛は但馬やろ?

 

60: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:31:51.50 ID:OQjvGTTN0
>>47
牛肉のスレには必ず宮崎信者が現れる不思議
肥育農家の多いブランドはそうなんだけど
ただし神戸、但馬ブランドを除く

 

71: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:58:58.49 ID:TVUQH5uZ0
>>47
その宮崎牛の元は但馬牛

 

88: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 02:33:08.72 ID:OqKHkEjF0

>>47

ひょっとして、牛も一度脱走させてからもう一度捕獲すれば、天然ものとして認められるんか?

 

48: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:16:53.89 ID:MRJLODda0
これは知ってるっていうか だいたい判ってる人のが多いんじゃね

 

51: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:20:22.82 ID:TtIOyTkW0
>>48
逆に一切外国と掛け合わせてない牛もあるけどね。

 

49: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:17:28.79 ID:ZiPx1TTU0
やたら乳臭い国産牛に当たってからはアンガスしか食べないな言われてみれば

 

50: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:20:15.74 ID:imAsfgTY0
昨日、和牛と雑交牛の肉を買って焼肉した
雑交牛は和牛よりグラム100円安かったけど、美味しかったよ
雑交牛って何?と思いながら食べたけど
うちは雑交牛でも全然OKだった

 

58: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:27:28.35 ID:Ob3JKfj40
>>50
むしろ交雑くらいがベストっていう人もいる。
肉質等級5なんて若い頃じゃないとステーキ1枚食べきれない。

 

52: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:22:22.32 ID:NA9Bmgaz0
日本国籍と日本民族の違いみたいな

 

53: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:22:27.39 ID:h4K28XOF0

ブランド和牛の序列教えて

神戸牛、松坂牛、近江牛、飛騨牛、米沢牛、前沢牛、
の順くらい?

 

56: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:26:23.44 ID:NfYNnHG90
>>53
鹿児島・宮崎牛だよw

 

70: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:48:35.50 ID:hDcl7XE/0
>>56
味は好みの問題もあるが、最も高価な和牛は大田原牛だと思う

 

54: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:23:56.00 ID:QtBcaSVj0
不味いって事だろ
さしが入ってようが旨味は無いわ
F1にしてもそう

 

55: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:26:07.58 ID:AdTNlSol0
なんでオーストラリア和牛を登録してんだよ

 

57: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:26:48.72 ID:G4B164FR0
黒毛牛はどうなの?

 

61: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:34:57.21 ID:QtBcaSVj0
輸入牛を日本で育てれば国産になるんだっけ?
和牛を海外で育てれば黒毛和牛w
ちゃんと確認してから買う事だな
価格だけじゃなく生まれから牛舎まで

 

62: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:36:07.56 ID:DY4nVL4+0
GI制度でどこもブランドを押し出してるので、単に和牛の場合国産じゃない可能性のほうが高い…

 

63: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:38:20.28 ID:e0d0FgIN0
オーストラリア産和牛100%って

 

64: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:40:09.08 ID:CBVr0iDo0
韓牛を盗んだくせに、生意気ニダ

 

65: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:40:43.67 ID:QtBcaSVj0
ブランドは嘘つかないわ
個体識別みれば改ざんしない限り旨い
安愚楽ん時やたら安い和牛牛肉出てたので調べたら生産はまともなのに安愚楽ってだけで安かったのか?
旨かったわ

 

66: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:41:07.71 ID:QZBPJkJUO
ここで上沼恵美子が和牛について目ギラギラさせながら

 

67: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 21:43:19.45 ID:X3LqeTuz0
価格順
和牛
国産牛
オージービーフ
アメリカ産
南米産

 

72: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 22:00:44.06 ID:eDMv2Wvs0

国産牛 → 国産車
和牛  → レクサス

こういうことよ

 

74: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 22:36:34.82 ID:QoPwDFei0
国内で作る料理がすべて「和食」じゃないもんな。

 

75: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 22:41:11.31 ID:OMOrj+ts0
和牛よりもホルスタインの方が大きくて早く育つ。
そして、乳牛は子牛を産まないと乳を出さない。
なので、乳牛に和牛の精子をつけて交雑牛を産ませると
乳も出るし、早く育っておいしい交雑牛も食べられる。

 

76: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 22:43:50.04 ID:PnLRyn2d0
>>75
巨乳は正義

 

77: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 23:37:35.56 ID:q/twzEo30
一度でいいからジャブスキーを食べてみたい

 

78: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 23:51:18.68 ID:ske+5fsw0
和牛:一流日本人
国産牛:一般日本人

 

79: 不要不急の名無しさん 2020/05/10(日) 23:55:33.01 ID:Pyr/CSnJ0
売れなくて大変だ~って騒いでたけど、ホントに値下がりしてんの?
普段より安いなら買いたいんだけど
スーパー行ってないから分からん

 

80: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 00:05:17.19 ID:ri66AeWC0
松阪牛は、ブランドの定義が変わってから落ちぶれた

 

81: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 00:07:31.01 ID:kELcSBmn0
ブランド価値を維持してるのは但馬牛と神戸牛だけだな

 

85: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 01:39:57.96 ID:Y7e+3T8x0
>>81
そう思う
但馬牛だけは他の産地ほど品種改良や宣伝にリソース割かなくていいから価値を維持しやすい好循環
離島の和牛も素晴らしいけどデカイ兵庫でやれるのは強い

 

82: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 00:22:56.05 ID:ctbvScjt0
精肉卸売会社でバイト経験あるが、ブランド和牛はとにかく信じられないほど儲かる。一般では絶好にありえない利益率。ブランド和牛が高いのは中間卸売業社が儲けてるから。
ホント、ビックリするほど儲けてるよ。

 

83: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 00:26:08.40 ID:sK303bOk0
お前らには関係ないよ
安倍友には関係あるけど

 

84: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 01:02:51.06 ID:yvHAPLdU0
美味しいお肉、セシウムさん

 

86: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 01:57:00.17 ID:lYShBnVV0
はよお肉券配れや

 

87: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 02:13:57.77 ID:gG+AqBxu0
和牛一族の陰謀

 

91: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 04:40:34.33 ID:LkYh862g0
生まれも育ちも日本の在日コリアンは日本人と変わらないな

 

92: 不要不急の名無しさん 2020/05/11(月) 05:58:17.78 ID:/si0wGmS0
オーストコリアだな

元スレ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1589110526/l50

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