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なぜ甘い?九州のしょうゆ 好まれる三つの要因

1: 愛の戦士 ★ 2021/01/20(水) 09:55:53.01 ID:w6DrvBns9

西日本新聞

九州にはなぜ甘いしょうゆが多いのだろう。ずっと気になっていた疑問の答えを探ろうと、取材先で理由を聞いてみた。

まずは、日本醤油協会発行の「しょうゆの不思議」をひもといてみる。しょうゆの基本的な知識を紹介している同書は、九州の砂糖の年間購入量が全国平均を上回っており、「地域の好みに合わせてつくられていると言える」と指摘。甘いものが好まれる要因として次の説を挙げている。

(1)気温が高いほど生理的に甘いものへの欲求が強い(2)サトウキビの栽培が盛んで砂糖が手に入りやすかった(3)江戸時代、長崎の出島を通してオランダと貿易が行われ、そのルートで大量の砂糖が輸入された―。

同書はまた、しょうゆが甘い理由について、漁師が船上で食事を作るとき、それ1本あれば事足りたため、との説も紹介している。

鹿児島県醤油醸造協同組合の日高修専務理事は、甘いしょうゆに関し「おもてなし」説にも言及。江戸終期の文献に、鹿児島でそばを振る舞ってもらったが、つゆが甘く口に合わなかったとの記述があるという。貴重な砂糖が比較的手に入りやすかった九州では甘い料理は最高のもてなしで、いつの頃からか、しょうゆも甘くするようになったのかもしれない。

日高専務理事は、しょうゆの不思議にあった(1)に関し「温暖な気候で汗をよくかき、カロリーも消費する。そのため体がカロリーを補う糖分も欲するのではないか」と説明してくれた。

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「醤油ソムリエ」としても活躍する福萬醤油(福岡市)の大浜大地さんは「しょうゆの味は、その地域で取れる魚と密接に関わっている」とする。南に行くほど脂の乗った魚が多く取れるため、刺し身にしたとき脂にはじかれず、魚の味にも負けない、甘くてとろみのあるものになったとの分析だ。

大浜さんはまた、九州では各家庭を1軒ずつ回る御用(ごよう)聞きが今も根付いており、「もっと甘くして」「この食材に合うものを」など、地域の声を反映しやすい面があるとも指摘する。

長崎県平戸市の岩野上醤油醸造場が手掛ける「キッコーイワさしみ醤油」は、そうした商品の一つ。アジやサバを中心とした巻き網漁が盛んな生月島の漁師から「刺し身に合うもっと甘いしょうゆを造ってほしい」と依頼されたのが、誕生のきっかけだったそうだ。南九州のある醸造所では「甘くないとケチって言われたみたいですよ」と教えてもらった。

九州でよく飲まれる焼酎は日本酒などと違って糖分を含まない。焼酎には甘い料理が合うため、しょうゆも甘くなったという説などを、別の人から聞いた。九州のしょうゆはいろんな要因が混ざり合い、甘い味になっているのだろう。

※続きはリンク先で
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20210119-00010003-nishinpc-soci
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※前スレ
なぜ甘い?九州のしょうゆ 好まれる三つの要因★2 [愛の戦士★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1611040274/
★1の立った時間
2021/01/19(火) 13:34:04.22

3: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 09:57:23.31 ID:uFD8p0kP0
イカ刺しはこの甘いのが合うと思う

 

4: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 09:58:23.23 ID:8aL+TXdO0
そーいや
九州の まるはら 醤油。
肉醤、鮎魚醤が旨くてびっくりした。

 

8: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 10:04:12.71 ID:11vh/Ewr0
普通の醤油に納豆についてくるタレ混ぜたら良い

 

9: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 10:05:45.75 ID:bkND+maO0
海鮮丼には、九州の醤油が良い
関東の醤油だと沢山使えない

 

24: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 10:15:22.09 ID:dvBBTVQL0
タイには
ナンプラー(魚醤)がおます

 

25: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 10:16:40.44 ID:g9XXSPCK0
何代もずっと東京生まれの生粋の東京人だけど、母ゆずりがめっちゃくちゃ大好き。
Amazonで切らさず定期的に買う。

 

32: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 10:23:03.51 ID:RKWobYFn0

四国、九州の

甘い刺身醤油を

納豆にかけると

コクがでて美味しい

 

64: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 11:18:59.57 ID:/45UBcoL0
>>32
納豆ご飯はこいくちだわ
付属のタレが甘いのばっかだから
あまくち醤油ならばあえてつかう意味がないような

 

89: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 11:55:16.36 ID:RKWobYFn0

>>64

いちど、試してください
タレとは違う深味になります

ただし甘味料入りの刺身醤油はダメです

 

41: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 10:30:39.06 ID:G/tG59LY0

東京の醤油は辛くて食べられない。
九州の醤油はご飯にかけて食べても美味しい。
おかずがいらない。

ちなみに俺は九州人だけどw

 

114: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 13:22:15.85 ID:Rxxluu690
>>41
幼い頃、具なしの醤油茶漬けが好きやった

 

153: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/21(木) 01:59:09.94 ID:4CfRMZAF0
>>41
醤油が尖ってる感じなんよね
甘い醤油の方が主張しなくて素材が美味しく食べれる

 

52: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 10:47:10.94 ID:S/+kRYrd0
ヒガシマルの醤油は美味しいけどキッコーマンの醤油はいまいちなんよな
なおヒガシマルのより同じ地域で作ってる「龍野 本造りしょうゆ」の方が美味い

 

55: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 10:49:25.72 ID:ZRxvPl330
生家はず~と甘めの醤油。結婚してキッコーマンの醤油へ。
最初は塩辛いというか しょっぱくて馴染めず、料理も味が変わった気がした。

 

66: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/20(水) 11:19:50.46 ID:ACcGyu4x0
屋久島醤油好き

元スレ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1611104153/l50

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