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【コロナ不況】「1カ月休業で5カ月の利益が消える」一目で分かる飲食店の収益構造

1: 砂漠のマスカレード ★ 2020/04/23(木) 01:57:26.07 ID:7hKpnELK9

■このままなら夏までに約半数の店がつぶれる恐れ

はじめまして。飲食店の経営やプロデュースを中心に活動している、周栄行(しゅうえいあきら)と申します。

先日書いたnote「なぜコロナウイルスは飲食店を殺すのか」が多くの人の目に触れることとなりました。今回の記事は、こちらのnoteに加筆・修正したものになります。

2020年4月7日、新型コロナウイルスの感染拡大によって緊急事態宣言が発出されました。その前の2~3月の時点で、すでに多くの飲食店が相当なダメージを負っていました。
そして今回の緊急事態宣言で少なからぬ飲食店が致命的な状況に陥っています。

私たち飲食店関係者は今、本当に苦しいジレンマに苛(さいな)まれています。お客様や従業員の健康や命を守るためには自粛はやむを得ない。
しかし自粛が続くと、お客様に満足のいくサービス提供することも、従業員の雇用を維持することも、そして事業を継続することもできません。

現在飲食店が立たされている苦境についてはすでにさまざまなメディアでも語られています。
しかし、なぜそこまで苦しそうなのか、現在進行形でどれくらいのダメージを負っているのかは、飲食業に携わっている方たち以外にはあまりピンとこないかもしれません。

この先この状況が続いた場合、あくまで私見ですが、夏までに4~5割程度、仮に年内いっぱい続いた場合は7~8割以上の飲食店が営業を続けて行くことが困難な状態になるでしょう。

今回のコロナショックで飲食店に何が起きているのか、なぜこんなに苦しい思いをしている飲食店が多いのか、日本における飲食店の収益構造を含めて、数字を踏まえた上でなるべく簡潔に解説できればと思います。

少しでも飲食店の苦しさや現状が伝われば幸いです。

■「30席、客単価3000円」のお店で計算してみる

単刀直入に言うと日本における飲食店は基本的に薄利多売です。業界では、一般的に5年残るお店は2割、10年残るお店は1割と言われています。これは日本の飲食店の競争過多な状況や、長く続いたデフレなどに要因があります。

業種業態によって違いますが、飲食店の収益は、「FLコストで60%前後が適正」と言われています。このFLコストというのは、

F=食材原価
L=人件費

です。これをそれぞれ30%前後程度に抑えるようにするのがセオリーです。

分かりやすいように、東京都心部における客席数30席、客単価3000円くらいで、そこそこお客さんの入っている架空の居酒屋を例として考えてみましょう。

飲食店の売り上げは、

月売り上げ=客数×客単価×営業日数

で表されます。そして、かかるコストは、食材原価・人件費・家賃を筆頭に、光熱費や広告費(食べログなど媒体の掲載費用など)、雑費などがあります。ざっくりとしたシミュレーションは以下の表をご覧ください。

上記以外にもいろいろなコストがかかってきますので、実際の営業利益はもう少し下がります。一般的に営業利益で5~7%前後です。飲食店の上場企業でも3~4%あたりが中央値になります。
こうして見ればものすごく利益率の低い業界であることはご理解いただけるかと思います。

■もし、1カ月の売り上げが半減したら?

それでは、コロナウイルスはどのような影響を数字上でもたらすのでしょうか。先ほどの架空の飲食店の売り上げが半減した場合をシミュレーションしてみます。

平時に得られる営業利益約2カ月分の赤字になりました。

店舗を回す人は最低限置かねばなりませんし、社員の人件費は削れません。
アルバイトを削ったとしても、抑えられる人件費には限度があります。そして、家賃は基本的にどんなに売り上げが下がっても変わりません。
今、コロナの影響で大家さんとの交渉も増えていますが、大家さん側にも懐事情がありますから、容易なことではありません。

売り上げが半分になると、このお店の場合は2カ月分の営業利益が吹っ飛びます。
つまりこのお店の場合、4カ月の間売り上げが半減すると、その後の8カ月間は通常の売り上げに戻ったとしても、その1年間の営業利益はほぼゼロになります。
固定費が厚く、利益が薄い飲食店の厳しい現実です。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200422-00034683-president-bus_all
4/22(水) 17:16配信

4: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:01:56.99 ID:zIcVXLfl0

>>1
政策金融公庫の無利息無担保融資でがんばってしのいでください。

政府にたからないでね。後で増税になっちゃうから。

 

24: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:10:51.94 ID:RG3orq/H0
>>1
外食しないから。

 

44: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:23:49.98 ID:/8yVHcus0
>>1
営業自粛要請が無い平時に飲食店が潰れるプロセスを教えて下さい

 

65: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:40:22.89 ID:IFnHXUGQ0

スレを概観したけど、まあ7割くらいの人は正しいことを言っている。
>>1だって3割くらいは正しいのだが、さほど適切な言明でもない。

間違った意見に分類されるのも三分の一くらいは有るが、ネットとしてはかなりマシだと思える。

苦しい時に助けてもらえるなんて甘い。甘すぎる。皆が大変なのだ。
繁華街の飲食店が先んじて助けてもらえるなんて話はありえない。

 

71: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:44:21.87 ID:Mvgf+TX50
>>1
自粛解除したらいつまでに医療従事者が力尽きるのかが重要なんだが

 

79: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:48:32.76 ID:l1NfSXP80

>>1
安倍晋三!自分の妻すら自粛させる事が出来ず「3密では無いから問題無い」と
開き直った安倍晋三!!お前の責任だ!
だから人々が3密無い場所に密集し出して感染を更に拡大させてんだろうが!

さっさと10万円給付を速やかに開始しろ!!
自粛の話はその後だ!

安倍晋三と麻生太郎は、すぐ給付を開始出来るのにわざとダラダラと遅らせてなるべく給付しないように工作している!
お前らが給付を始めないから誰も自粛などせず感染を撒き散らしてるんだ!

無能【自民党】安倍晋三・麻生太郎・菅義偉!
ドイツのように3日以内にさっさと給付しろ!
これからマイナンバー申請システム整備とか
利権政治もいい加減にしろ!
【お肉券】【お魚券】バカ【自民党】のクズ共!
お前らはこの世から消えろ!2度と政治などやるな!

ドイツはネットで銀行口座登録して申請して一週間掛からずに銀行振込で60万円を、日本人など外人にも、申請した全ての人に支給したというのに【自民党】はどこまで無能なんだ??こいつらw

ウソつき【自民党】は完全に終わった!
公明党に脅され嫌々決断する無能【自民党】安倍晋三

いまさら10万円給付など全く無意味!
もう日本国民の誰も感謝しない!
今月給付なら最低25万円、来月給付なら50万円支払わないと【自民党】議員は次の選挙で日本全国民から大虐殺されるだろうな
遅すぎて誰も喜んでないからな
むしろ、自民党に怒り心頭で無能さに呆れ果てている

 

106: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 03:03:49.50 ID:TUyaAzWQ0

>>1
>業界では、一般的に5年残るお店は2割、10年残るお店は1割と言われています。

コレが全てを物語ってるよ
コロナがあろうとなかろうと潰れてるのよ
で、また雨後の筍のように生えてくるんよ
もっと悲惨なのはこんなオーナーに雇われてる労働者

税金投入して守るべきはこんな業界じゃない

 

144: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 03:20:45.78 ID:rjStAgqx0
>>106
んじゃ今まで払ってきた税金全て返せよ

 

117: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 03:07:31.43 ID:9q7zrDu90
>>1
そんな利益の薄い商売とかやめてしまえよwwwww

 

143: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 03:20:37.96 ID:iSkDDI4g0

>>1
アホだなw
こんなのは飲食店に限ったことでないだろw

>平時に得られる営業利益約2カ月分の赤字になりました。

なんだよwこの乱暴な赤字の出し方w

 

306: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 08:13:10.78 ID:4eChvWzQ0
>>1
とても分かりづらいね

 

315: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 08:51:20.19 ID:9i6QjBoA0

>>1

馬鹿じゃねーの!

固定費と変動費を分けて、損益分岐来客数と客単価、出せよぉ。。。。。。。。。。ほんと記事のライターは能無し。

 

378: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 15:12:42.83 ID:vgoZRiIV0

>>1
開店から5年残る飲食店が2割なのは、新規参入が容易で競争相手が多く、大半が経営の素人だからだ。

CoCo壱番屋なんか創業者が800店近く出店して、業績不振による撤退は2店舗しかない。

 

2: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:00:28.80 ID:1h8SHhgD0
飲食店多すぎだからこの際整理しろ

 

36: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:18:25.93 ID:/8yVHcus0
>>25
税金で維持する意義が見えない
平時も潰れる店はいくらでもあるし
コロナ後にも前と同じように雨後の筍のごとく飲食店は生まれると思う

 

48: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:25:56.51 ID:1h8SHhgD0
>>25
高齢化社会や健康志向の高まりで全体的にはこれ以上伸び代ないよ。
酒たばこガンガンやって忘年会や新年会は二次会三次会までやって締めにラーメンなんて層は減る一方だろう?

 

389: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 15:44:45.15 ID:BY37qeFH0

>>2
お前中心に世界が回ってるわけではない
多すぎなら多い分は潰れるし
需要があるから存在出来るだけの話だ

お前みたいな馬鹿も多すぎと言われたら首吊って死ぬのか?

 

392: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 15:47:42.66 ID:1BzP0P8d0

 

394: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 15:49:55.59 ID:8FKi2ef10
>>2
あのな~
中小規模の飲食店に関わる人がどれくらいいるのか
想像できる?その経済的損失が日本全体の経済に影響を
及ぼすか想像できる?
自分には関係ないとでも思ってるんやろな。残念な人だ。

 

3: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:01:36.04 ID:E5vQWHHW0

公務員は対象外にすべき

大繁盛してる薬局やスーパー、通販、配送業者、葬儀屋も、給付の対象外でいいだろ
コロナ特需で、利益増してるんだから

固定費収入で収益変わらない賃貸業者、電気、ガス、水道、電話、通信業者、NHKも給付の対象外にすべき

その給付分を収入が途絶えた人に回せよ
休業で収入が無くなった人は、10万じゃ全く足らないんだよ

 

12: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:04:05.68 ID:IsC0O+dM0
>>3
いまだに生活支援のためだと思ってるなんて哀れな奴だ

 

13: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:04:29.32 ID:rZ2USpp20
>>3
葬儀屋が大繁盛?
何人死んだんですかねぇ?

 

84: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:53:12.34 ID:Ugv+Gsd80
>>3
親の年金でスネかじってる引きこもりも無しでいいよな?

 

223: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 04:54:13.51 ID:47Qle8Sr0

>>3
そんなこと言い出すと制度設計が複雑になって益々実施が遅れる。
そもそも10万円は経済政策なんだから別に誰が受給して使おうが目的に合致してる。

30万は生活保護政策ゆえに公務員や高所得者が受給するのは論外だがね。

 

258: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 05:52:23.02 ID:Mc2qC2bJ0

>>3
そもそも環境が変わって儲けが減った業界に対して給付はおかしい
なら儲けが増えたところは重税を課さなければならない
業界構造が変わった今ずっとこの状況は続くが
金貰えるならと転職もせずあぐらかく可能性もある

あくまで政府の自粛指示にのみ手当てを出すべきだね

 

5: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:02:02.64 ID:/8yVHcus0
生き残れない飲食店はやめた方がいいのでは?

 

235: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 05:22:02.55 ID:U2W6bf6Y0

>>5

ぜーんぶ、無くなっちまうよ。

蓄財なんてできてない
ほとんど自転車操業みたいなもん。
マグロは泳げなくなるとシヌだろ。
そのくらい頑張ってやってきた。

 

368: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 14:56:42.86 ID:vhge9Tx70
>>235
死なないよ(´・ω・`)
沈んで寝るだけ

 

10: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:03:12.59 ID:DxTmInY60
※自前店舗を持つ個人経営は結構耐えます

 

269: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 06:10:53.62 ID:90eHPsFu0
>>10
店舗が広さあるから家賃がすごいもんな。

 

16: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:06:38.06 ID:QUIms2ca0
なんでも乱立しているからな
減って淘汰でも仕方ないんじゃね

 

17: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:07:20.70 ID:fTTXem0b0
これサービス業だけの問題だと思ってたら
いずれ色んな産業に飛び火する奴だで

 

18: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:07:38.79 ID:uCi8+CEy0
完璧に閉めさせられてる業界に比べればまだ幸せだろ

 

19: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:08:03.55 ID:nQ41Grmm0

高い家賃に従業員多く雇いガッポリ稼ぐバクチでしょ
こんなことでガタガタ騒ぐなら最初から
安い家賃のとこで少人数でコツコツやってりゃいいんだよ

FXのレバと同じ

 

21: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:10:10.79 ID:RoF5MwcT0
出前や持ち帰りやるしかないよな
頑張って欲しい

 

366: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 14:17:57.68 ID:qIG5FmDE0
>>21
急遽テイクアウトとかの許可の特例処置できたらしいね
半年だかなんだかの期間だけだけど簡単に取れるみたいだから頑張ってほしいわ

 

22: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:10:35.22 ID:E+eiijsc0
自営はこういうリスクも混みでしょ

 

192: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 03:48:16.17 ID:0/gnKGDE0
>>22
さすがにコロナ禍まで自己責任は酷すぎる
五輪に関連してる大手すら予想してなかったでしょ

 

348: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 11:35:50.54 ID:dTLevT1A0
>>192
今までもどうしようもないことは自己責任の一言で片付けられた。これからも自己責任の一言で片付けられるよ。
そんな職業についたお前の自己責任。
悲しいことだがこれが現実だ

 

287: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 06:44:48.28 ID:GgApcfIT0

>>22
大手に対して救済措置をするだろうから、
自営業に対して救済措置しないのは不公平になると思う。

JDIなどという万年救済を受けてる企業もあるし。

 

23: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:10:48.83 ID:Aa40/Og/0
こういうのを見て飲食じゃないし関係ないわwと思ってる人は愚か

 

26: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 02:12:21.24 ID:s03k4F7C0
>>23
はっはっは関係ないね潰れろ自己責任じゃあ!

 

384: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 15:37:15.49 ID:MtDuGnm40
>>23
マジでバカだよな
飲食業当事者、それからそこ相手に商売してるやつ、これだけで何人いると思ってるんだか
そいつら全員干上がれば、その飲食業相手に商売してるやつと取引してるとこにも影響行って、さらには全然関係ないと思ってた業界にも不景気の波が押し寄せる
テメーが今貰ってるサラリーだって本当にこの先安泰なんだか、自分の会社の経営陣はすでに火の車なんじゃないの?
経済回さないとみんな死ぬぞ

 

416: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 18:39:08.60 ID:NtBTXiKo0
今店開けてる飲食店も
パチンコ店「コロナで閉めるつもりはない」「万が一コロナが出てもその時に店を閉めればいい」
基本的にこのスタンス

 

418: 不要不急の名無しさん 2020/04/23(木) 20:56:04.78 ID:VjQu30b60
これを気にDQNなキャッチ使ってる胡散臭い居酒屋は潰れろ

元スレ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1587574646/l50

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