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「作り方教えて」と本職からお願いされた半熟味玉

1: 朝一から閉店までφ ★ 2020/10/06(火) 23:29:42.35 ID:CzID1H7a9

2020.10.05(Mon)

中将 タカノリ

これが「世界一美味しい半熟味玉」!※麦ライスさん提供
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本職のラーメン屋さんが「作り方を教えてほしい」と教えを乞うほどの「世界一美味しい半熟味玉」レシピがSNS上で大きな注目を集めている。

このレシピを紹介したのは『茹で卵の時間表』など数々のお料理ハックやレシピを公開し話題の料理人、料理研究家の麦ライス(@HG7654321)さん。

※麦ライスさん提供
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麦ライスさんのツイート
「ラーメン屋さんが『作り方を教えてほしい』と言ってくれた味付け公開します
【麦ライス風半熟味玉】
ネギに焼き色を付ける←1番重要
調味料を加え沸騰させ、火を止め粗熱を取る
冷えた6分ボイル卵と一晩冷蔵庫で寝かせ完成
世界中でどこのレシピよりも一番美味しい自信があります

↓補足あり
【味玉補足】
沸騰させたマリネ液の粗熱を取る理由は
①液が熱々だと卵に火が余分に入ってしまい半熟ではなくなる
②袋でマリネする場合膨張して危険な為です にんにくを『生姜』に変更すると女性はかなり好きな味になると思います」

これは麦ライスさんの名を一躍有名にさせた「茹で卵」のアレンジメニューなのだが、火加減や香り付けなど料理人としてのこだわりや工夫が随所にちりばめられていて興味深い。

この半熟味玉のレシピはどのようなきっかけで編み出されたのだろうか?麦ライスさんにお話をうかがってみた。

中将タカノリ(以下「中将」):以前から幅広いジャンルのお料理レシピを紹介おられる麦ライスさんですが、今回はラーメンの具材まで!とびっくりしています。この半熟味玉を編み出されたきっかけをお聞かせください。

麦ライス:味玉はめんつゆのみの簡単なレシピなどは色々ありますが、自分オリジナルの配合で「ラーメン屋に負けない味」を作ってみたくてやり始めたのがきっかけでした。
そして香味油から着目した焼いたネギの香りをプラスして他にないレシピにしました。複数の店舗を展開するラーメン屋のオーナーである友人が遊びに来た時にあえてこれを出したのですが、非常に喜ばれ「レシピを知りたい」と言われたので教えてあげました(笑)

中将:本職のラーメン屋さんでは逆に思いつかない作り方のなのかもしれませんね。麦ライスさんの探求心と独創性には頭が下がります。
このところテレビやウェブメディアにひっぱりだこの麦ライスさんですが、今後の抱負などお聞かせ願えますでしょうか。

麦ライス:そうですね。少しずつメディアに載せて頂く機会も増えてきまして、具体的には言えませんが嬉しい大きなオファーなんかも来てます。今後は『レストランに立つ料理人』ではなく『料理研究家』としてもっと有名になるつもりでいるのでそこは宣言しておきます(笑)

中将:おぉ!楽しみにしてます!

◇ ◇

なお半熟味玉を作って残ったマリネ液は、煮詰めてトロトロにして鶏肉や豚肉と絡めると美味しいとのこと。卵が入っていた物なので早めに使い切ったほうがいいということなので、半熟味玉を作るときは同時に肉料理も作るのがおススメだろう。

麦ライスさんは今回の半熟味玉のように、数々のためになるお料理ハックやレシピをTwitterで公開中。素人でも簡単に再現できるように丁寧に書かれているので、料理好きの方はぜひチェックしていただきたい。

https://maidonanews.jp/article/13790325

7: 不要不急の名無しさん 2020/10/06(火) 23:32:16.30 ID:AC93NtPb0
煮卵と黒ギャルの尻を見分ける方法も教えてくれ

 

19: 不要不急の名無しさん 2020/10/06(火) 23:42:01.64 ID:Ng0Vvs830
>>7
お前の頭も

 

65: 不要不急の名無しさん 2020/10/07(水) 00:46:28.25 ID:MnUTHtg20

>>7
煮卵と言えばラミレスだな。

ベースはめんつゆでも良いがネギ油をプラスすると良い感じになりそうだね。
試してみるか。

 

69: 不要不急の名無しさん 2020/10/07(水) 00:56:25.02 ID:O0MIXG4f0

>>65
麺つゆだけだと味が和風に寄り過ぎるので、動物系の旨味も少し入れるとかなり旨くなるよ
家庭で手軽にやるなら創味シャンタンかね

ニンニクはキツくなるけどネギなら品が良さそう
生じゃなくて焼いてるのがポイントだなー
俺もやってみよう

 

81: 不要不急の名無しさん 2020/10/07(水) 01:34:41.65 ID:MnUTHtg20
>>69
煮切り醤油をどう時短するかなのだよね。
めんつゆに味覇足して五香粉ちょっと降ると良いかな。
まずはネギ香味油作っておくか。

 

8: 不要不急の名無しさん 2020/10/06(火) 23:32:41.82 ID:bEO/22pI0
お主はもはやラーメン屋ではない
ラーメン師じゃ

 

13: 不要不急の名無しさん 2020/10/06(火) 23:37:35.36 ID:VZYhMQu/0
面倒くさいから味付けは出汁醤油でやってる

 

21: 不要不急の名無しさん 2020/10/06(火) 23:46:30.93 ID:s6rYfU1r0
>>1
ありがとう。
あるようでない写真。

元スレ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1601994582/l50

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